Le thème 2008 du Trophée et le concours
J-27
Après avoir salivé sur les réalisations de 2007, je vous propose de découvrir le thème sur lequel les candidats de cette année sont en train de "bûcher":
"La longe d'espadon cuisson sauté, sauce réalisée avec fumet de poisson Premium-chef"
- Accompagné de 2 garnitures obligatoires, réalisées à partir de sept produits libres, maximum, de la région d'origine- et des ingrédients mis à disposition dans le panier.
Bien!bien!bien!
Quelques explications à présent quant au déroulement du concours
Cuisine Chaque apprenti cuisinier disposera de 2H30 pour exécuter et envoyer sa recette, il commencera son travail par le tirage au sort du poste de travil, le numéro défini l'ordre et l'heure de passage.
Il enverra son plat dressé sur assiettes (3 étant prévues pour la dégustation et 1 pour la présentation), à l'issue des 2H30 imparties. un battement de 5 min. dans l'envoi est toléré. Au-delà, il sera déduit de la note des finalistes 5 points par minute de dépassement.
Le candidat assurera le service de 2 assiettes. La première destinée au jury n°1 "Présentation Visuelle", la seconde pour le jury n°2 "Présentation commerciale" avec un argumentaire oral sur le choix et la valorisation des produits régionaux...de 5 min.face au jury n°2.
Il enverra son plat dressé sur assiettes (3 étant prévues pour la dégustation et 1 pour la présentation), à l'issue des 2H30 imparties. un battement de 5 min. dans l'envoi est toléré. Au-delà, il sera déduit de la note des finalistes 5 points par minute de dépassement.
Le candidat assurera le service de 2 assiettes. La première destinée au jury n°1 "Présentation Visuelle", la seconde pour le jury n°2 "Présentation commerciale" avec un argumentaire oral sur le choix et la valorisation des produits régionaux...de 5 min.face au jury n°2.
Restaurant Chaque apprenti serveur aura à promouvoir sa région par la mise en place d'un stand (30 min) puis par la présentation orale (20 min), face à un jury mixte (restauration et tourisme).
Le candidat devra effectué une composition sur place de type centre de table. Il disposera de 30 min., mise en place et nettoyage compris.
Il aura ensuite 10 min. pour réaliser 2 pliages de serviettes imposés: "fleur de lys" et "fleur de paradis", ainsi que 2 pliageslibres.
Le candidat aura 30 min pour réaliser 2*2 cocktails (identiques) et le présenter au jury qui prendra en compte le respect de la fiche technique, l'originalité, la dextérité mais aussi la régularité d'exécution.
Il sera accordé 10 min de mise en place à l'envoi, pour finaliser le conditionnement de la boisson et la préparation des verres nécessaires.
Le candidat dressera sa verrerie,assurera le service dela boisson puis des 2 dernières assiettes. La première destinée au jury n°3 "accord mets/boisson" avec un argumentaire oral sur le choix de la boisson de 10 min.
Le candidat devra effectué une composition sur place de type centre de table. Il disposera de 30 min., mise en place et nettoyage compris.
Il aura ensuite 10 min. pour réaliser 2 pliages de serviettes imposés: "fleur de lys" et "fleur de paradis", ainsi que 2 pliageslibres.
Le candidat aura 30 min pour réaliser 2*2 cocktails (identiques) et le présenter au jury qui prendra en compte le respect de la fiche technique, l'originalité, la dextérité mais aussi la régularité d'exécution.
Il sera accordé 10 min de mise en place à l'envoi, pour finaliser le conditionnement de la boisson et la préparation des verres nécessaires.
Le candidat dressera sa verrerie,assurera le service dela boisson puis des 2 dernières assiettes. La première destinée au jury n°3 "accord mets/boisson" avec un argumentaire oral sur le choix de la boisson de 10 min.
Pour vous donner une idée du résultat final:
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